The Nordic Cookbook

這次說的不關花事,說說廚藝。
是一本介紹北歐菜的廚藝書籍。
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這是近期最喜愛的書籍之一,有天閒逛書店時無意間發現減價買下的。那天滿心歡喜的付款,然後抱著這七百多頁,約三公斤重的書在銅鑼灣四圍行,回家發現肌肉跑出來了💪🏿
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The Nordic Cookbook 是一本人類學式的飲食著作,意想不到的是由一位相當年輕的瑞典餐廳主廚所寫,記錄著這一代北歐的飲食文化及歷史沿流,而非單純一本食譜書籍。書中內容是一貫毫不花巧卻意想不到的北歐風格,優美相片及文字記錄了幾百個各地傳統至現代的煮食背景及做法,照片亦是由主廚作者操刀的(真是個多才多藝的廚師啊❤) 。
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北歐地區長年日照不足,天氣寒冷,農作物種類少亦不穩定。但當地餐廳卻早於十多年就提倡在地食材,廚師甚至會走上深山樹林採擇野生作物,甚至昆蟲入饌,也保留並發展各種發酵,醃漬,煙燻等用以保存食物的技術。彷彿在批判著主流經常標榜搜羅各地新鮮食材,空運直送的食店。
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另外,位於丹麥,曾被評為世界最佳餐廳NOMA裡一名工作十多年的洗碗工人,最近就獲邀成為餐廳合伙人,分得股份。由食材到環境以至員工關係,北歐的廚房彷彿領導及顛覆著社會各種觀念。
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自己也曾經疑惑,我們做花,出產品,雖美,但怎樣都離不開消費,脫離不了資源消耗。我也在想,廚藝可以,相信花藝亦可。北歐可以,希望我們亦可。